白条鸡怎么做好吃_白条鸡怎么做好吃酱鸡块
做法一：
食材：三黄鸡1只（约1000克）、香葱1根、生姜1小块、大蒜6瓣。
调料：香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
制作流程：
1. 鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过去，放入热水中浸30分钟，用小火保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2. 葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3. 把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
特点：色泽清新，鸡肉鲜嫩。
做法二：
食材：嫩公鸡1只、土鸡1只。
调料：精盐0.5克、花生油6克。
制作流程：
1. 葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
2. 将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
做法三：
食材：豆腐250克、水发玉兰片50克、豆腐皮1张、淀粉50克、水发木耳50克。
调料：精盐20克、味精10克、香油25克、白糖5克、醋2克、胡椒粉15克、清汤50克、料酒10克、姜末5克、酱油5克、花生油50克。
制作流程：
1. 将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。
2. 豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、酱油清汤，调拌均匀，制成馅料。
3. 取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上豆腐皮，将调好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。
4. 待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。再将姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
做法四：
食材：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。
制作流程：
1. 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
3. 13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4. 迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
5. 欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6. 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
7. 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
做法五：
食材：当年的仔母鸡。
制作流程：
1. 首先把鸡烫一下，然后把火关小一点，锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透，这样泡熟的鸡肉比较嫩；
2. 鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油和鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀；
3. 下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。
做法六：
食材：嫩油鸡1只（约1.25千克）、香菜5克。
制作流程：
1. 油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却；
2. 将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；
3. 另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；
4. 酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
做法七：
食材：主料：白斩鸡小仔鸡1只、姜葱水油蒜干辣椒酱油蚝油鸡精。
制作流程：
1. 一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净；
2. 坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟；
3. 鸡肉斩块；坐锅烧油，将姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香；
4. 调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，淋在鸡肉上即成。
做法八：
食材：嫩油鸡1只（约1.25千克）、香菜5克。
制作流程：
1. 油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却；
2. 将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；
3. 另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；
4. 酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
