黄辣丁鱼的做法_小黄辣丁鱼怎么做好吃

黄辣丁鱼，在小编们这大概百分之九十九的人没吃过。

不是它的味道不鲜美，是小编们这的人们不愿意去尝试。

就跟吃蛇一样，小编们这绝大部分人对它很敬畏。甚至有很多上年纪的老人，会把它与牛鬼蛇神联系在一起！

小编是吃过的，蛇（小编们这叫长虫）也吃过。还是从年少时就吃过。

十二三岁的时候，小编们这生活不是很好，温饱能解决，但鱼肉只能逢年过节才能享用的美食了。

小编们小孩，在星期或放假时，会三五成群，带着小桶，铁锹，在田间地头的小水沟。大干一场，把小河沟用土堵上，再用小桶把水往外头舀。

你累了，换他，他累了换小编。等把水快舀干时，就会有小鱼儿显现出来。那是一个高兴，有鲫鱼，泥鳅，还有黄马褂子。

黄马褂子可是个不好惹的家伙，他的鳍上长着一个很大的刺，一不小心就会被它伤到，那是一个庝呀！

钻心的疼，几天都好不了。鱼抓到了，怎么办?一个字，吃！

小编们会用准备好的火柴，点燃捡拾到的柴禾，把鱼放在上面烧（没有治净的鱼），等火烬，小编们会争着去吃烧的很黑的鱼，

口里弥漫着柴禾的烟味与鱼的焦香味，那真的一种美美的满足，甜甜的记忆！

时过境迁，一去不返，流失的是岁月，忘不了的是儿时的记忆。儿时不会再现，但等到是社会和谐，全民的丰衣足食。

生活好了，那小编们就有选择权了，买点好吃的，走，去逛逛菜市场！

小编领着刚散学的大牛（乳名）到市场转了一圈，买了几条黄马褂子（黄辣丁），回去炖个汤。

黄辣丁是一种肉嫩刺少的淡水鱼，不管炖汤，红烧，味道都很鲜美！

今天为日讯小常识的粉丝们介绍小编做黄辣丁炖汤的做法！

主料：

黄辣丁五百克

配料：

花生油三十克，猪肥肉三十克，盐八克，味精半克，白糖五克，八角一粒，黄酒十克，干红辣椒根据自己喜好，葱花十克，姜片五克，香菜段十五克，猪骨汤一千克，

制作：

一，将鱼治净，别忘了把鳍上的大针剪去。

二，锅内盛水，烧开，把鱼焯水（二分钟）捞出沥水！

三，锅内倒入花生油，放肥肉煎炸，至肥肉油出，放八角炸香，再放葱，姜，红辣椒，炝锅，

四，倒入焯过水的鱼，烹入黄酒，倒入大骨汤，放糖，盖锅盖

五，大火炖二十分钟，放盐，味精，香菜段，出锅。

小贴士：

一，炖制白汤的鱼类，尽量用含蛋白质的鸡汤，大骨汤。使鱼内更加鲜嫩。

二，炖白汤的鱼汤建议用动物油脂，

三，要用大火炖制，大火炖制，

原料

黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。

底料配置

豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。

制法

l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。

2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

特点

色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。

制作关键

所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。

【黄辣丁鱼汤】

【准备食材】黄辣丁2条，葱，姜，食用油，盐。

【做法】：1.黄辣丁处理内脏后洗干净晾干水分，一般叫卖鱼老板弄好即可，看个人喜好要不要切成块，小编一般是整只鱼来炖汤的，这样吃起来很方便除鱼刺。把姜切丝，葱切小段。

2.锅里下入一勺食用油，晃动锅让食用油涂匀锅底，将锅烧热后把火关小一点，下入黄辣丁煎香。很多人在炖鱼汤的时候直接加水炖了，没做煎鱼这一步，导致鱼汤不白而且有腥味。用黄辣丁炖汤，最好多做这一步，这样鱼肉鲜嫩汤更香浓，吃起来也没有腥味。

3.撒入一勺盐，放入姜丝，把黄辣丁翻一面继续煎香。黄辣丁的皮比较薄，煎的时候可能会破皮，所以尽量不要动它，怕粘底的话可以拿起锅晃动几下让它均匀受热。

4.把黄辣丁两面都煎出香味后，倒入适量的清水，开大火把水煮开。

5.水煮开后把火调至中火，盖好继续炖1钟，加入适量盐调味，撒入葱花即可。

扩展资料：黄颡鱼的营养价值

第1步黄颡鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，药用价值高。

第2步黄颡鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压 、缓冲贫血的功效，有利于生长发育。

第3步黄颡鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

第4步调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

第5步每100克黄颡鱼中，含有蛋白质519克，尼克酸3.7毫克，碳水化合物7.1毫克，钙59毫克，磷166毫克，钾202毫克等。

主辅料：黄辣丁4条、酸菜100g、豆芽100g、蒜苗节、芹菜节、香菜各少许、姜蒜米适量调味料：臻厨郫县豆瓣酱30g、臻厨家常豆瓣酱15g、干辣椒面20g、二荆条辣椒250g、干花椒50g、料酒25g、鸡精5g、菜籽油400g、二汤300g、胡椒粉5g制作方法：1、锅内入冷水，加少许料酒，并放入黄辣丁鱼一起烧煮。2、当锅中的水烧开后就可以让黄辣丁鱼出锅装盘备用。3、锅内入油，下二荆条辣椒和少许干花椒炒至变色。4、然后下姜蒜米炒香，再调入臻厨郫县豆瓣酱和臻厨家常豆瓣酱翻炒出香，放入酸菜和黄辣丁煸炒，同时调入料酒和干辣椒面略炒后下二汤并调味，待煮开后调至小火煨熟并装盘。