湘菜手撕包菜的做法_手撕包菜的家常做法 手撕包菜怎样做

教你手撕包菜的家常做法，小编家一周吃好几次，比饭店的都香超下饭

手撕包菜是很多人喜欢吃的一道菜，是以包菜和干辣椒为主料制作的一道湖南名菜，手撕包菜色香味俱全，红白相间，麻辣鲜香，脆爽清甜，深得美食爱好者喜爱。

常吃手撕包菜具有开胃增食，美白祛斑，预防感冒的作用。今天小编们就来分享这道湘菜的做法：不焯水，不过油，吃起来清脆爽口，特别入味。

【做法】

第一步：准备洗净的包菜一棵，用刀切去根部，然后用刀切成四半，切掉里面的硬芯。然后用手撕成小片，注意，一定要用手撕，不用用刀切，用刀切和用手撕的口感完全不一样，这是经验，说不出什么原因。

第二步：红辣椒去瓤，切成斜刀片。和包菜放在一起，用来配色。

大蒜几粒，切成片，小米椒几个，切成段，和蒜片放一起。

五花肉切成薄片，放盆中备用。

第三步：开始操作，热锅，加一勺食用油滑一下锅，把热油倒出，加一小块猪油，再加少许食用油。

然后把肉片放入翻炒几下。然后加入蒜片，小米椒爆香。爆香后加入一勺蚝油化开。

然后下入包菜，开小火翻炒一分钟。

然后淋入少许清水，这样能使包菜吃起来更脆。

把包菜炒至断生后撤火，开始调味，加入适量的食用盐，少许白糖，适量的生抽调味，快速翻炒均匀，化开调料，改大火继续翻炒15秒，淋入少许明油，（明油不是一种油的种类。而是一种做菜时的操作手法。

一般炒菜都是先放油加热，把辣椒，葱姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出锅的时候放油进去，这时候油就会飘在菜汤里，显得油很多。

1、明油

明油：烹饪术语，也就是干净的、可以直接食用的油，是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。

2、滋润顷桐滑锅

某些扒制菜和烧制菜在收汁后，汁液会变雀渗坦得浓稠，此时又尚未离火，很容易出现喊庆粘锅现象。

3、加入尾油后，能润滑锅底，且使菜肴表面沾上油脂，稠汁变得略稀，便于翻锅处理。）简单翻匀，即可关火装盘

【手撕包菜】

1.首先，小编们把包菜对半切开，把里面的根茎去除，然后用手撕成小块，打成一片一片的包菜叶，把较硬的包菜茎也撕下来，以免影响孙毕口感。

2.然后把包菜放入清水中，加入少许食盐，加食盐包菜能洗的更干净颜色鲜亮，洗干净以后捞出来沥干水分备用。

3.准备五花肉一小块切成薄片，大蒜几粒拍扁，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，再准备几根线椒，几个小米椒斜刀切成片，放在一起为菜品增色。

4.食材全部准备好以后，小编们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把肉片放入锅中，开小火煸出里面的则坦芹猪油，肉片炒成透明状时口感会香而不腻。

5.倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味以后，倒入青红椒翻炒几下信明，把包菜倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟，把包菜炒断生，包菜一定要用大火快炒，以免大量出水口感不脆。

6.包菜断生、塌软以后，倒入一点料酒去腥，加入味精1克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，蒸鱼豉油5克，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.用淡盐水洗包菜，包菜能洗的更干净，颜色鲜亮；

2.洗干净的包菜一定要沥干水分再炒，否则炒出来不够脆；

3.包菜要大火快炒，炒的时间久了容易出水，吃起来没有脆感

卷心菜丝

材料

白菜；干辣椒；花椒；大蒜；生姜；生抽；醋；盐；油

工作方法

烧热油锅，将切好的蒜片、姜片、花椒、辣椒放入锅中炒香。

将手撕白菜倒入锅中翻炒。(小编最喜欢这个过程，因为这道菜必须用大火翻炒，基本不加水。所以，爆裂声一直在，很爽。)

3分钟后倒入适量的酱油和醋，册升同时加入少许盐。

再翻炒2分钟，让酱汁渗透进去。

一分钟后，你可以把它从锅里拿出来。

少觉魏州嫌老收丝白菜

球形卷心菜；五花肉；干辣椒；酱油蒸鱼；鸡精；味精；白醋；水淀粉

蒸鱼和酱油两勺，白醋一勺，鸡精一勺，味精半勺混合均匀备用。淀粉和少量水混合备用。

白菜撕成比手掌略小的片，中间的白菜梗不用。

五花肉切片，干辣椒切片，备用。

烧热锅，倒油。当油有点热的时候，摇一下者罩锅，让油均匀地充满锅。然后倒出多余的油，再次加热。

油热时，倒入干辣椒，翻炒五花肉片，翻炒至五花肉变色，再倒入白菜，保持火力继续翻炒。

白菜六成熟时，倒入调好的汁，翻炒，用水淀粉勾芡后出锅。